Ricetta

Filetto di Porchetta farcito in croste di Prosciutto di Parma

Voti 35
Preparazione

Fare il purè con le patate, Parmigiano-Reggiano e l'uovo e una noce di burro. Amalgamato bene.
Sale e pepe poco. Passare la carne nel pistacchio molto fine e nella farina.
Passare in padella con burro e olio (poco). Lasciare raffreddare.
Prendere il Prosciutto di Parma medio fine, stenderlo sul tagliere, ricoprire con il purè. Appoggiare il filetto ed avvolgerlo bene. Mettere in forno per 35 min a 180 gradi e bagnare con il vino bianco a cottura avvenuta.
Tagliare il filetto alto 1,5 cm e mettere sul piatto a scalinata, glassare con il fondo di cottura tirato. Servire in piatto caldo.

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Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Ingredienti
Ingredienti per persone

  • 1 Filetto
  • quanto basta Farina di pistacchio
  • quanto basta Farina di frumento
  • quanto basta Sale e pepe bianco
  • quanto basta Salvie e rosmarino
  • 2 Patate lessate
  • 1 Uovo
  • 100 gr Parmigiano-Reggiano
  • 1 Noce di burro
  • quanto basta Olio extra vergine d'oliva
  • 1 Bicchiere vino bianco secco