Ricetta

Riso rosso Hermes al Prosciutto di Parma

Voti 16
Preparazione

Cuocere il riso in forno con pari peso d'acqua per circa 30 minuti.
Fare freddare e sgranare.
Portare a temperatura di 60° C il latte e incorporarvi il Parmigiano-Reggiano grattugiato; lasciarlo in infusione per 2 ore.
Colare, portare a ebollizione e addensare con amido di mais, salare e aggiungere il tartufo nero locale.
Tagliare a julienne il Prosciutto di Parma e tostarlo in olio e burro per renderlo molto croccante, scolare dal grasso.
Saltare in padella il riso con olio e burro e qualche pezzetto di fungo trifolato precedentemente, metterlo in uno stampo e posizionarlo al centro del piatto, condire con la salsa al tartufo e completare con il Prosciutto di Parma croccante.

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Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Ingredienti
Ingredienti per persone

  • 60 gr. riso rosso Hermes
  • 60 gr. Parmigiano-Reggiano
  • 20 gr. tartufo nero locale
  • 70 gr. Prosciutto di Parma
  • q.b. olio e burro
  • 100 gr. latte
  • 1 cucchiaio amido di mais
  • 30 gr. funghi champignons