Ricetta

Risotto al rosa di Prosciutto di Parma

Voti 10
Preparazione

Fare un trito di scalogno e farlo appassire in casseruola con olio extra vergine d'oliva e i calamari in listarelle. Aggiungere il riso e tostare bene, bagnare con vino bianco e continuare la cottura con brodo di pesce. Aggiungere anche le barbabietole, preventivamente frullate. A cottura ultimata aggiungere il burro ed il Prosciutto di Parma tagliato a juliene sottile.
Servire il risotto con un'emulsione di sedano di Verona.
Emulsione di sedano: mettere nel frullatore olio extra vergine d'oliva, sale quanto basta e qualche pezzettino di sedano. Frullare fino a che si forma un composto omogeneo con il sedano completamente frullato.

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Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Ingredienti
Ingredienti per persone

  • 300 gr. riso vialone nano
  • 200 gr. calamari freschi e puliti
  • 50 gr. barbabietole al vapore
  • 100 gr. Prosciutto di Parma
  • 1 scalogno
  • q.b. burro,olio d'oliva e sale
  • q.b. sedano di Verona
  • q.b. brodo di pesce