Ricetta

Tortelli di zucca con dadini di Prosciutto di Parma

Voti 32
Preparazione

Ripieno:
cuocere la zucca al forno, eliminare buccia e semi e passare al passaverdure. Tritare la mostarda finemente, aggiungere gli amaretti polverizzati, il Parmigiano-Reggiano gruttugiato, la noce moscata ed un pizzico di sale.
Mescolare il tutto fino a quando siano amalgamati tutti gli ingredienti e lasciare riposare per almeno 1 ora.
Nel frattempo preparare la pasta sfoglia: lavorare 400 gr. di farina, 4 uova, un pizzico di sale su di una superficie piana.
Stendere la sfoglia sottile e dividerla in due parti uguali.
In una parte disporre una "pallina" di ripieno preparato in precedenza a circa 5 cm di distanza l'una dall'altra, quindi con la sfoglia non utilizzata ricoprire il tutto facendo bene attenzione a chiudere i bordi.
Ritagliate i tortelli con un lato di circa 4 cm, fare riposare fino al momento della cottura.

Mettere a bollire acqua salata, a bollitura insirire i tortelli e lasciare cuocere per circa 8-10 min mescolando delicatamente.
A cottura ultimata disporre sul piatto di portata, condire con burro fuso, Parmigiano-Reggiano e salvia, infine aggiungere i dadini di Prosciutto di Parma sopra al tutto.

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Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Ingredienti
Ingredienti per persone

  • 600 gr. zucca
  • 100 gr. amaretti
  • 100 gr. mostarda
  • q.b. noca moscata
  • 100 gr. Parmigiano-Reggiano grattugiato
  • 60 gr. Prosciutto di Parma