Ricetta

Crema di ceci neri delle Murge con Prosciutto di Parma confit al timo

Voti 64
Preparazione

Mettere a bagno i ceci per 48 ore cambiando l'acqua almeno una volta.
Cuocere i ceci mantenendo la loro acqua d'ammollo ed il sale per circa 50 min.
Prendere il Prosciutto di Parma, tagliarlo a cubotti dello spessore di 1cm per lato circa.
Riporre i cubotti di Prosciutto di Parma in un sacchetto per cottura sotto vuoto con del timo ed 2 cucchiai da cucina di brodo di ceci, sigillare e cuocere a 68 gradi per 16/18 m.
A cottura ultimata dei ceci, frullare gli stessi lasciando 1/2 mestolo da parte che utilizzeremo come decorazione alla fine.
Impiattare la crema.
Porre il Prosciutto di Parma al centro aggiungere il timo olio ed un peperone crusco precedentemente fritto per mezzo minuto circa.

Condividi:

Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Ingredienti
Ingredienti per persone

  • 300 g ceci neri
  • 400 g Prosciutto di Parma
  • 10 g timo fresco
  • quanto basta olio extra vergine di oliva
  • s.q. sale
  • 1 peperoni cruschi