Ricetta

Crudo dolce e salato

Voti 51
Preparazione

Mettere tra due veli di carta da forno il Prosciutto di Parma, pressarlo tra due teglie e infornare a 65° per 2h.

Nell'attesa, per preparare la sfera di Prosciutto di Parma e ricotta: stendere della pellicola, adagiare il prosciutto e disporre al centro la ricotta, precedentemente salata e pepata, richiudere la pellicola su se stessa pressandola in modo tale da ottenere una sfera compatta.
Nel congelatore per 15min.

Nel frattempo tagliare una patata viola in dischi sottili, immergerla in abbondante acqua corrente in modo tale da eliminare l'amido, tamponare con carta assorbente e friggere a 180°.

Tagliare un cetriolo e un ravanello in fette sottili, assemblare il tutto una volta che la cialda di prosciutto crudo ha raggiunto la sua croccantezza.

Come guarnizione una spolverata di pistacchio di bronte e qualche cucchiaino di crema di marroni.

Il Prosciutto di Parma asciugato in forno risulterà sapido e croccante contrastando la dolcezza della sfera di Prosciutto di Parma al naturale e ricotta.

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Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Ingredienti
Ingredienti per persone

  • 100gr Prosciutto di Parma
  • 50gr Ricotta
  • 1 Cetriolo
  • 1 Ravanello
  • 1 Patata viola
  • 30gr Crema di marroni
  • 30gr Carota
  • 10gr Pistacchio di bronte