Ricetta

Prosciutto di Parma “18 mesi” con crackers al pepe “Szetchuan” e confettura di cipolle rosse

Voti 59
Preparazione

Preparazione della confettura di cipolla (tempo di preparazione: 5 min. - Tempo di cottura: 40 min)
Tagliare le cipolle a julienne e soffriggere in olio di vinaccioli senza far prendere colorazione, aggiungere tutti gli altri ingredienti e far cuocere a fuoco lento fino a consistenza desiderata. Alla fine cuocere per pochi minuti a fuoco alto per far caramellare le cipolle.

Preparazione dei crackers (tempo di preparazione: 20 min. - Tempo di cottura: 5 min)
Impastare tutti gli ingredienti insieme ad eccezione del miele. Lasciar riposare per 30 minuti e poi “tirare” l’impasto formando dei rettangoli della misura di 8 x 3 cm. Spennellarli con il miele e cuocere in forno a 190° per 5 minuti circa.

Composizione del piatto (tempo di preparazione: 2 min)
Tagliare il Prosciutto di Parma, adagiare le fette su un letto di insalata mista novella. Completare il piatto con un cucchiaio di confettura di cipolla e dei crackers.

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Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Ingredienti
Ingredienti per persone

  • 100 gr Prosciutto di Parma con stagionatura di 18 mesi
  • Q.B. insalata mista
  • 40 gr confettura di cipolla
  • 1 kg cipolla rossa di Tropea
  • 50 gr zucchero di canna
  • 75 gr zucchero semolato
  • 25 cl vino bianco
  • 5 cl aceto di ciliegie
  • (a piacere) Semi di coriandolo
  • 15 gr caffè in grani
  • 15 gr zenzero (tagliato a brunoise)
  • Q.B. Olio di vinaccioli
  • Q.B. Sale e pepe
  • 500 gr farina 00
  • 200 gr farina di ceci
  • 200 cc acqua
  • 50 gr concentrato di pomodoro
  • 20 gr zucchero
  • 15 gr sale
  • 10 gr pepe “szetchuan”
  • 150 gr olio di semi
  • Q.B. Miele