Ricetta

Gnocchi alla romana al Prosciutto di Parma su crema di piselli freschi

Voti 67
Preparazione

Procedimento:
1.Tritare il Prosciutto di Parma e mettere da parte
2.Versare in una casseruola il burro e il latte: portare ad ebollizione
3.Aggiungere prima il prosciutto tritato, poi il semolino tutto in una volta e mescolare velocemente perché non si formino grumi
4.Continuare la cottura fino a che il semolino si sarà addensato
5. Spegnere la fiamma, aggiungere i tuorli e 50 gr di Parmigiano-Reggiano grattugiato e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo
6 Versare il composto ottenuto in una teglia precedentemente bagnata con acqua e poi scolata, e livellare il tutto fino ad ottenere uno strato di circa 1 cm di spessore
7 Quando il composto si sarà raffreddato, ribaltarlo su un piano su cui avrete posizionato un foglio di carta forno
8 Con un coppapasta inumidito ( o con il bordo di un bicchiere) ricavare tanti dischi del diametro di circa 6 cm
9 Posizionare gli gnocchi in una pirofila da forno imburrata sovrapponendoli leggermente uno sull'altro
10 Ricoprire gli gnocchi alla romana con burro fuso e spolverizzare con il parmigiano grattugiato rimanente
11 Infornare a 200° e cuocere per circa 20-25 minuti, finchè la superficie non sarà gratinata
12 Nel frattempo frullare i piselli precedentemente cotti a vapore
13 Allungare il composto con poco brodo vegetale o acqua per renderlo cremoso e vellutato
13 Salare e insaporire con zeste di limone
14 Impiattare ponendo sul fondo del piatto due o tre cucchiai di vellutata di piselli e appoggiandovi sopra gli gnocchi al Prosciutto di Parma

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Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Ingredienti
Ingredienti per persone

  • 1 lt latte
  • 250 gr semolino
  • 50 gr burro
  • 2 tuorli
  • 120 gr Parmigiano-Reggiano
  • 100 gr Prosciutto di Parma a fette
  • 200 gr piselli sgusciati
  • q.b sale
  • q.b zeste di limone biologico
  • q.b acqua o brodo vegetale