Ricetta

Tortino allo Zafferano con fonduta di casera e chips di Prosciutto di Parma

Voti 1469
Preparazione

INGREDIENTI per 4 pax

250 gr Prosciutto di Parma a fette
320 gr riso Carnaroli
40 gr Parmigiano-Reggiano grattugiato (per mantecare)
15 gr di burro
1/2 scalogno stufato
1.5 la brodo di carne
200 gr formaggio Casera grattugiato
100 gr panna fresca
2 bustine di zafferano
olio extravergine d'oliva e qb
sale qb
pepe qb

Procedimento:

In un tegame mettere l'olio il riso e lo zafferano fare tostate bene il riso e bagnare con il brodo ben caldo. Successivamente aggiungere lo scalogno brasato e portare a 3/4 di cottura, mantecare il risotto con burro e Parmigiano-Reggiano, disporlo in 4 stampi tondi e lasciarlo raffreddare. Per la fonduta di Casera: mettere il formaggio e la panna in un pentolino a bagnomaria e lasciare fondere poi emulsionare il tutto con un minipimer e tenere in caldo.
Per le chips di Prosciutto di Parma disporre le fette su due teglie ricoperte di carta da forno ed infornare per 6/7 a 200 gradi poi togliere dal forno e disporle su della carta assorbente.
Prendere i tortini di riso ben freddi e farli dorare in una padella antiaderente.
Disporre a specchio la fonduta di casera sul fondo del piatto appoggiarvi sopra i tortini di riso al salto e completare il piatto con le chips di Prosciutto di Parma.

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Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Ingredienti
Ingredienti per persone

  • 250 gr Prosciutto di Parma