Ricetta

PROSCIUTTO DI PARMA DESTRUTTURATO CON ZUPPETTA DI MELONE E POLVERE DI ORO NERO

Voti 17
Preparazione

Preparazione del Prosciutto di Parma destrutturato: lasciare il Prosciutto di Parma in forno per 5 minuti a 45° e sporcato di olio. Con un cutter formare un impasto omogeneo e vellutato. Sformarlo e lasciare riposare per due ore a +3°.
Per la zuppetta di melone: pulire il melone dai semi e dalla scorza. Con un mixer da cucina emulsionarlo, passarlo a rete fine e portarlo a +10°. Scomporre le pepite di liquirizia con un mortaio riducendole a polvere impalpabile.
Comporre il piatto formando un cerchio con il melone, adagiando il Prosciutto di Parma e cospargendo di oro nero.

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Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Ingredienti
Ingredienti per persone

  • 40 gr. Prosciutto di Parma
  • 30 gr. Melone
  • 2 gr. Olio e.v.o.
  • 1 gr. Polvere di oro nero (liquirizia)