Ricetta

ARANCINO CLASSICO DI RISO IN MANTO DI PROSCIUTTO DI PARMA CON TARTARE DI VERDURE E CLOROFILLA DI PISELLI

Voti 47
Preparazione

Cucinare il risotto in maniera classica, mantecandolo con il Parmigiano-Reggiano e le scorzette. Preparare il composto con l'aggiunta di sedano a cubetti, passarlo nell'uovo, nel pane ed infornare a 210° per 4 minuti. Lasciare raffreddare e formare con il Prosciutto di Parma un manto di copertura.
Per la clorofilla di piselli: mondare i piselli e portarli ad una temperatura di 5°, immergerli in acqua bollente sporcata di bicarbonato, riportarli a 5° e con un miscelatore formare una salsa aggiungendo olio e.v.o. Lasciare riposare fino ad ottenere la scomposizione della parte liquida dalla quella solida: la parte liquida è la clorofilla.
Comporre quindi il piatto come riportato nella foto e a fantasia aggiungere verdure di accompagnamento.

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Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Ingredienti
Ingredienti per persone

  • 20 gr. Prosciutto di Parma
  • 10 gr. Riso carnaroli
  • 10 gr. Cipolla Tropea
  • 5 gr. Carote
  • 5 gr. Scorzetta di mandarini cinesi
  • 5 gr. Pomodorini datterini
  • 5 gr. Sedano bianco
  • q.b. Olio e.v.o.
  • q.b. Uova
  • q.b. Pane grattuggiato
  • q.b. Piselli
  • q.b. Parmigiano-Reggiano