Ricetta

Ravioloni ripieni di Prosciutto di Parma e Culatello gratinati

Voti 63
Preparazione

Per la pasta: 500 gr. farina, 5 uova intere, 1 cucchiaio di acqua.
Disporre la farina a fontana e impastare con le uova e l’acqua sino ad ottenere una pasta liscia e lucida.
Per il ripieno:
400 gr. Gambetto di Prosciutto di Parma e 200 gr. di Culatello macinati, 1 cipolla, 2 gambe di sedano, 2 carote, 1 foglia di alloro, 4/5 bacche di ginepro, 1 uovo, Pan grattato, Parmigiano-Reggiano grattato, noce moscata, sale, vino rosso, brodo, olio di oliva.
Per condire: Bechamella e Parmigiano-Reggiano grattato.
Tritare le verdure finemente e far rosolare in una casseruola con l’olio di oliva, l’alloro e il ginepro. Aggiungere il Prosciutto di Parma e il Culatello macinati e far tostare dolcemente per qualche minuto. Aggiungere ½ lt di vino rosso e fare stufare lentamente coprendo con un coperchio, mescolando di tanto in tanto. Se dovesse asciugare troppo aggiungere un mestolo di brodo di tanto in tanto; cuocendo per 1 ora e 1/2. A cottura ultimata aggiungere il pan grattato e attendere che sia ben assorbito il liquido di cottura mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere l’uovo intero, il Parmigiano-Reggiano grattato e una grattata di noce moscata. Aggiustare di sale.
Dopo aver preparato la pasta tirare delle strisce sottili e fare i ravioli con palline generose di ripieno avendo l’accortezza di chiudere bene i due lembi di pasta. Tagliare i ravioloni con un copapasta circolare e scottarli in acqua salata. Sistemarli in una teglia con uno strato di besciamella sul fondo della stessa. Glassare con la restante salsa, spolverare di Parmigiano-Reggiano e gratinare in forno a 180° per 15/20 minuti. Servire caldissimi guarnendo con una fetta di Prosciutto di Parma arrotolata a rosa.

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Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Ingredienti
Ingredienti per persone

  • 400 gr. Prosciutto di Parma
  • 200 gr. Culatello
  • 1 Cipolla
  • 2 Sedano gambe
  • 2 Carota
  • 2 Alloro foglie
  • 4 Ginepro bacche
  • 1/2 litro Vino rosso
  • 1 litro Brodo
  • 200 gr. Pan grattato
  • 200 gr. Parmigiano-Reggiano grattato
  • 1 presa Noce moscata macinata
  • 6 Uova
  • 500 gr. Farina
  • 3 cucchiai Olio di oliva
  • 1 litro Besciamella