Ricetta

Verdure croccanti in agrodolce, Prosciutto di Parma e spuma di mozzarella

Voti 22
Preparazione

Per tricolore in agrodolce:

Marinare per 1 ora le verdure pulite e tagliate a pezzi,confezionare in sottovuoto con liquidi marinati e cuocere a vapore per 15 minuti a 85 gradi e raffreddare.

Per spuma di mozzarella:

Frullare con frullatore poi aggiungere 300 grammi di panna, mescolare e passare al colino.
Mettere nel sifone caricare una cartuccia di gas.
Montaggio:

Disporre il Prosciutto di Parma sul piatto, sifonare la spuma di mozzarella e accompagnare le verdure in agrodolce.

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Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Ingredienti
Ingredienti per persone

  • 150 grammi Prosciutto di Parma
  • 200 grammi Mozzarella di Bufala
  • 50 grammi Carote
  • 50 grammi Friggitelli verdi
  • 50 grammi Cavolfiore
  • 100 grammi Aceto di vino Bianco
  • 100 grammi Vino bianco
  • 100 grammi Acqua
  • 30 grammi Zucchero
  • 20 grammi Sale
  • 300 grammi Panna