Ricetta

Spuma di ricotta affumicata e Prosciutto di Parma

Voti 41
Preparazione

Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Unire, nel termo-mix, il latte, la panna, la ricotta e il glucosio e portare il tutto a 80°C. Raggiunta la temperatura, aggiungere la colla di pesce e frullare ad alta velocità per 20 secondi. Versare il composto in un sifone da 500 ml., lasciare raffreddare fino a 30°C quindi chiudere il sifone, gassare, e porlo in frigo.
Nel frattempo tagliare il Prosciutto di Parma, non troppo sottile, e passarlo in un padellino a fuoco dolce per circa 2 minuti per parte, toglierlo dal fuoco e tagliare la fetta in due per il lungo ed avvolgerla in un cilindro per darvi la forma desiderata, lasciare raffreddare. Servire in bicchierini.

Condividi:

Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Ingredienti
Ingredienti per persone

  • 3 fette Prosciutto di Parma
  • 50 gr. Panna fresca
  • 150 gr. ricotta carnica affumicata
  • 200 gr. latte
  • 20 gr. glucosio
  • 1 foglio colla di pesce
  • 1 bomboletta gas per panna