Ricetta

Tagliolini Verdi al Prosciutto di Parma, Melone e Fichi

Voti 48
Preparazione

Preparazione della pasta:
In una planetaria unire la farina, uova, spinaci precedentemente lessati in acqua, le patate precedentemente lessate in acqua, olio e un pizzico di sale. Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un'impasto omogeneo e morbido.
Dividere la pasta in porzioni per tirarla con la macchina passando dal numero più alto fino al numero 5 per ottenere una sfoglia molto sottile, circa 5 mm. Adagiare i rettangoli di pasta stesa ottenuti su un piano infarinato e passare ciascuno nella macchina a cui avrete applicato la trafila adatta al formato dei tagliolini. Se non si è in possesso si può infarinare ciascun rettangolo di pasta, avvolgerlo su sé stesso per tagliare poi con il coltello striscioline di circa 5 mm. Dopo aver creato i tagliolini, stendeteli su un vassoio con abbondante farina.

A parte tagliare le fette di Prosciutto di Parma a strisce sottili, il melone a pezzi piccoli precedentemente pulito dai semi e la buccia e i fichi a spicchi precedentemente lavati.
In una padella fare saltare il Prosciutto di Parma a strisce, il melone a pezzi piccoli e il fichi a spicchi con un pochettino d'olio, burro e un pizzico di sale.
In una pentola a parte portare l'acqua ad ebollizione precedentemente salata; scottare i tagliolini, scolarli e ultimare la cottura saltandoli con il Prosciutto di Parma a strisce, il melone a pezzetti piccoli e i fichi a spicchi; eventualmente se serve aggiungere un goccio d'acqua di cottura.

Adagiare i tagliolini su un piatto di portata. Decorarlo adagiando un fetta di Prosciutto di Parma a forma di rosa e intorno al piatto pezzi di melone e di fichi freschi.

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Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Ingredienti
Ingredienti per persone

  • 200 gr. + 200 gr. per infarinare i tagliolini Farina 00
  • n° 2 Uova Intere
  • 80 gr. Spinaci
  • 20 gr. Patate lesse
  • 150 gr. Prosciutto di Parma
  • 70 gr. Melone
  • 70 gr. Fichi
  • Q.B. Olio
  • Q.B: Burro
  • Q.B. Sale