Ricetta

Risotto al Prosciutto di Parma, zafferano e riduzione di Lambrusco di Parma

Voti 62
Preparazione

Per prima cosa preparate la riduzione di Lambrusco di Parma scaldando il vino con il miele e addensandolo con la maizena e versatelo in un "biberon" da cucina. Per preparare il risotto cominciate tritando finemente la cipolla, dopodichè fate sciogliere, a fuoco lento, 80 gr di burro facendo attenzione che non frigga, quindi aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela imbiondire mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Unite il riso e fatelo tostare facendogli assorbire bene il burro, dopodichè alzate il fuoco e bagnate il riso con 2 mestoli di brodo bollente; mescolate sempre e, quando questo sarà quasi assorbito, aggiungetene altri 2 mestoli.
Questa operazione dovrà essere ripetuta fino alla completa cottura. Negli ultimi 5 minuti di cottura, sciogliete lo zafferano in poco brodo e versatelo nel riso facendolo amalgamare bene.
Una volta che il riso ha raggiunto la cottura desiderata va tolto dal fuoco e mantecato con il Parmigiano-Reggiano e con il resto del burro. A questo punto assaggiate il riso e aggiustatelo eventualmente di sale: consigliamo di effettuare questa operazione poco prima del termine della cottura, in quanto il riso viene bagnato con il brodo che è già salato di per se, quindi è meglio controllare il grado di sapidità al termine, per evitare brutte sorprese. Prima di servirlo, unite il Prosciutto di Parma tagliato a listarelle (tenete da parte 4 fettine) e amalgamate il tutto. Prendete dei piatti ampi, versate il riso e allargatelo, con il "biberon" disegnate delle spirali di riduzione di Lambrusco e al centro disponete le fettine di Prosciutto di Parma con una noce di burro.

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Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Ingredienti
Ingredienti per persone

  • 360 grammi Riso Carnaroli
  • 250 grammi Prosciutto di Parma
  • 1 litro Brodo
  • 150 grammi Parmigiano-Reggiano
  • 1 piccola Cipolla
  • 1 bustina Zafferano
  • 125 grammi Burro
  • 1 cucchiaio Miele di castagno
  • 1 cucchiaio Maizena
  • q.b. Sale