Ricetta

Toast di pan brioche con confettura di melone al caramello salato, crema di ricotta e Prosciutto di Parma

Voti 42
Preparazione

PER LA CONFETTURA DI MELONE AL CARAMELLO SALATO:
Far ammorbidire il burro.
Mescolare fior di sale con lo zucchero e far fondere il composto in un pentolino dal fondo spesso a fuoco medio basso senza girarlo.
In un altro pentolino mettere la confettura di melone e frullarla con l'acqua. Scaldarla senza farla bollire.
Quando lo zucchero sarà sciolto senza grani e ben dorato versarci dentro a filo la confettura ottenuta, continuando a mescolare. Portare ad ebollizione e far cuocere per 5 minuti.
Lasciare riposare alcuni minuti ed aggiungere, mescolando, il burro ammorbidito fino a completo assorbimento.
Mettere in un vasetto e lasciare raffreddare prima dell'uso.
PER LA CREMA DI RICOTTA:
amalgamare tutti gli ingredienti fino a formare una crema soffice.
Tostare il pan brioche. Su una fetta spalmare la crema di ricotta e sull'altra la confettura e farcire con il Prosciutto di Parma.

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Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Ingredienti
Ingredienti per persone

  • n. 18 fette sottili Prosciutto di Parma
  • n. 12 fette da cm.1 di altezza Pan brioche
  • - PER LA CREMA DI RICOTTA:
  • 100 gr. Ricotta
  • 50 gr. Mascarpone
  • 50 gr. Parmigiano-Reggiano
  • 20 gr. Olio EVO
  • - PER LA CONFETTURA DI MELONE AL CARAMELLO SALATO
  • 250 gr. Confettura al melone
  • 100 gr. Acqua
  • 25 gr. Fior di sale
  • 100 gr. Zucchero semolato
  • 40 gr. Burro