Ricetta

VALTARO - Pizza con funghi porcini e Prosciutto di Parma min. 24 mesi

Voti 45
Preparazione

Preparare un impasto che chiameremo Biga con 1000 gr. di farina tipo 1, 450 gr. di acqua e 10 gr. di lievito di birra, impastandolo a mano per due o tre minuti, lasciandolo grezzo, non amalgamato. Farlo riposare in una ciotola al fresco per circa 16 ore.
Prendere questo impasto e amalgamarlo con la restante farina tipo 0, l'olio extravergine, il sale e i 1800 gr. di acqua, impastando fino ad avere un impasto omogeneo e ben liscio. Tagliare l'impasto nella pezzatura desiderata e stenderlo in teglia; lasciarlo lievitare dolcemente e mettere la salsa di pomodoro sopra l'impasto.
Infornare a 250°C per circa 5 minuti e quando l'impasto comincia ad essere ben cotto aggiungere la mozzarella e i funghi porcini conditi con sale, olio e pepe. Terminare la cottura fin quando la mozzarella non sarà ben sciolta e l'impasto cotto a puntino.
A fine cottura servire immediatamente nel piatto e completare con generoso Prosciutto di Parma per creare il più goloso degli abbinamenti del nostro territorio.

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Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Ingredienti
Ingredienti per persone

  • 1000 gr. Farina tipo 1
  • 10 gr. Lievito di Birra
  • 450 gr. Acqua
  • 3000 gr. Farina tipo 0
  • 1800 gr. Acqua
  • 100 gr. Sale
  • 100 gr. Olio Extravergine
  • 500 gr. Polpa di Pomodoro
  • 1000 gr. Mozzarella
  • 500 gr. Funghi Porcini
  • 500 gr. Prosciutto di Parma
  • q.b. Pepe