Ricetta

Pane e Prosciutto di Parma

Voti 17
Preparazione

Penso che il modo migliore per gustare un buon Prosciutto di Parma sia accompagnato da una fetta di pane nero aggiungendo magari una ciotolina di guacamole qualche fetta di mango maturo e una mousse di mascarpone.

Per la salsa guacamole
Frullare un avocado maturo al punto giusto pelato e tagliato a pezzetti con un pezzetto di aglio, un poco di cipollina rossa, sale, pepe, un pizzico di peperoncino, un cucchiaio di olio extravergine e succo di lime. Fare riposare mezz'ora per fare amalgamare gli ingredienti.

Mousse di mascarpone
Si ottiene lavorando bene con una spatola mascarpone freschissimo, possibilmente artigianale con sale e pepe.

Per il pane nero
Impastare le farine con la pasta madre lo zucchero e l’olio aggiungendo acqua tiepida poco alla volta fino ad ottenere un impasto molto morbido. Aggiungere il sale solo alla fine.
Impastare a lungo in modo energico, formare un panetto orlo in una ciotola, ricoprire con un panno e lasciare lievitare anche tutta la notte.
Dopo la lunga lievitazione impastare ancora, dare la forma voluta e lasciare lievitare ancora un’oretta.
Cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti e a 180° per altri 30 minuti circa.

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Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Ingredienti
Ingredienti per persone

  • 250 gr. farine di segale
  • 200 gr. farina 00
  • 200 gr. farina Manitoba
  • 150 gr. pasta di lievito madre
  • 3 cucchiai di olio Evo
  • q.b. sale
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • q.b. acqua tiepida
  • a piacere Prosciutto di Parma