Ricetta

Zuppetta di fichi e passatelli con prosciutto di Parma e Parmigiano-Reggiano

Voti 18
Preparazione

Per i passatelli:
Impastare il pane e il formaggio con le uova, aggiungere un poco di pepe e poca buccia di limone grattugiata. Formare un panetto ben sodo ed elastico e lasciare riposare al fresco.

Per la zuppetta di fichi:
frullare una decina di fichi maturi con un pizzico di sale, pochissimo zucchero, pepe e qualche goccia di succo di limone.

Preparazione:
Con l’apposito attrezzo schiacciare i passatelli dentro una pentola di acqua bollente salata, aspettare che vengano a galla, scolarli e versarli in una padella con burro aromatizzato con qualche dadino di cipollotto. Farli saltare qualche secondo e aggiungere abbondante Prosciutto di Parma tagliato a listarelle.
In una fondina versare la zuppetta di fichi, nel mezzo mettere i passatelli scaglie di Parmigiano-Reggiano e una fetta di Prosciutto di Parma passata in forno fino a renderla croccante.

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Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Ingredienti
Ingredienti per persone

  • 150 gr. pane grattugiato
  • 200 gr. Parmigiano-Reggiano grattugiato
  • 3 uova
  • q.b. Buccia di limone grattugiato
  • a piacere Prosciutto di Parma