Ricetta

Verticale di patate, pasta sfoglia e Prosciutto di Parma su crema di scalogno

Voti 5
Preparazione

Cuocere le patate in acqua salata, scolare e passarle al setaccio, condire con burro, sale, pepe, tuorlo d'uovo e Parmigiano-Reggiano grattugiato.
Formare 3 dischi da 4 cm, come per la pasta sfoglia. Cuocere la sfoglia in forno per 10 min a 180°, precedentemetente cosparsa di uovo per dare la doratura, successivamente intercalare le patate, la sfoglia e il Prosciutto di Parma.

Fare cuocere gli scalogni nel latte, fino a cottura, quindi frullare il tutto aggiustandolo di sapore.
Versare la crema di scalogno in un piatto, montare la verticale e ricoprirla con Prosciutto di Parma.
Ora il piatto è pronto per essere servito.

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Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Ingredienti
Ingredienti per persone

  • 3 dischi di pasta sfoglia da 4 cm
  • 3 patate rosse di Rusino
  • 30 gr. Parmigiano-Reggiano
  • 30 gr. burro
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 1 hg. Prosciutto di Parma
  • 200 cl. latte
  • 2 scalogni
  • q.b. sale e pepe