Ricetta

Risotto alle castagne e Prosciutto di Parma in crespella di Prosciutto di Parma

Voti 13
Preparazione

Per la crespella: amalgamare la farina insieme ad un uovo, aggiungere il latte, amalgamare il tutto e filtrare.
In una padella in pietra o comunque una antiaderente, scaldare e passare con grasso di Prosciutto di Parma. Porre sul fondo due fette di Prosciutto di Parma e contemporaneamente il preparato per la crespella seondo necessità.
Ottenuta tale crespella, porla su uno stampo concavo. Una volta che il risotto sarà quasi al termine della cottura, passare in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 minuto.

Per il risotto: procedimento classico risotto base. Fare imbiondire in una padella lo scalogno tritato con una noce di burro e parte delle castagne. Aggiungere il riso e farlo tostare. Versare il vino bianco secco e farlo evaporare. Portare a cottura il riso per 18 minuti con l'aggiunta del brodo vegetale precedentemente preparato. Nel frattempo, in un tegame a parte, scaldate un cucchiaio di miele di castagno, unite le restanti castagne, salate e addensare il tutto con aggiunta di farina di castagne, sciolta in poco latte. Una volta addensata, togliere dal fuoco. La parte liquida verrà amalgamata con del Parmigiano-Reggiano a fine cottura del risotto e le castagne, con parte del liquido restante, serviranno per guarnire il piatto.

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Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Ingredienti
Ingredienti per persone

  • 3 o 4 fette Prosciutto di Parma
  • 60 gr. Riso Carnaroli
  • 1/2 piccolo Scalogno
  • 1 noce Burro
  • 150 cl. Brodo vegetale
  • 1 Uova
  • 30 gr. Farina di castagne
  • 50 gr. Castagne
  • 100 cl. Latte
  • 50 gr. Farina 00
  • 1/2 bicchiere Vino bianco secco
  • 1 cucchiaio Miele di castagno