Ricetta

Cupola di riso con cuore di Prosciutto di Parma e nocciole

Voti 4
Preparazione

Preparare il risotto, tostando il riso con il porro tritato e il burro chiarificato. Sfumare con un mezzo bicchiere di Malvasia del Colli di Parma, procedere con la cottura per 14 minuti, continuando ad aggiungere brodo.
A parte frullare nel mixer metà Prosciutto di Parma, la panna e le nocciole riducendolo in pomata. Aggiustare di sale e pepe. Mantecare il risotto col Parmigiano-Reggiano, sformarlo in una cocotte imburrata e inserire nel centro una noce del ripieno.
Infornare per 5 minuti, intanto preparare una cialda di Parmigiano-Reggiano 30 mesi di stagionatura. Impiattare ponendo al centro la cupola di riso, ricoprirla di fette di Prosciutto di Parma e inferire al centro la cialda arrotolata.

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Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Ingredienti
Ingredienti per persone

  • 80 gr. riso rosso Sant'Eusebio semi-integrale
  • 50 gr. porro
  • 20 gr. burro chiarificato
  • 1/2 lt brodo di pollo leggero e sgrassato
  • 100 gr. Prosciutto di Parma
  • 10 gr. nocciole tostate
  • 10 cl. panna fresca
  • q.b. sale, pepe, Malvasia dei colli di Parma
  • 50 gr. Parmigiano-Reggiano 30 mesi
  • 50 gr. burro