Ricetta

Prosciutto di Parma, finti spaghetti alla carbonara

Voti 26
Preparazione

Sifone al Prosciutto di Parma:
mettere nel frullatore il brodo il Prosciutto di Parma e l'acqua, aggiungere la panna, passare al colino e caricare l'apposito sifone con 2 gas.

Sbucciare le patate, tagliarle con l’apposita mandolina. Cuocere gli spaghetti ottenuti per 30~40 secondi in acqua salata.

Mettere i tuorli e l’uovo nella ciotola, Cuocere a bagnomaria montando e portare a 82 gradi. Aggiungere la crema di parmigiano(precedentemente mescolato il latte con il parmigiano)

Montaggio:
Adagiare sul piatto un cucchiaio di salsa di carbonara, poi gli spaghetti conditi con il sale e l’olio. Sifonare la spuma di Prosciutto di Parma e completare con qualche fette di Prosciutto di Parma e una macinata di pepe nero.

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Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Ingredienti
Ingredienti per persone

  • n 2 Patate grandi
  • 100 grammi Tuorlo
  • 60 grammi Uova
  • 80 grammi Latte
  • 80 grammi Parmigiano
  • 80 Prosciutto di Parma
  • 50 grammi Brodo di Prosciutto di Parma
  • 50 grammi Acqua
  • q.b. Sale