Ricetta

Cannoncini al Prosciutto di Parma (gambetto) con profumi mediterranei e fiocchi di Parmigiano-Reggiano

Voti 24
Preparazione

Procedimento per il rou:
fondere il burro, unire la farina e per ultimo il brodo bollente. Far cuocere per 5 minuti sul fuoco mescolando con cucchiaio di legno. Risulterà un impasto denso e asciutto.

Procedimento per ripieno:
soffriggere in olio d'oliva la cipolla e l'alloro aggiungere il Prosciutto di Parma tritato finemente (emulsionato). Fare brasare, aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare. Unire il rou, 1/4 di noce moscata, il pane e il Parmigiano-Reggiano.
n.b. assaggiare per il sale tenendo presente che il gambetto ha molto sale in natura.

Per il condimento:
creare un'emulsione con rosmarino, salvia, aglio e olio extra vergine di oliva.

Composizione:
dal ripieno creare dei piccoli cannoncini di lunghezza 4/5 cm e di uno spessore non oltre 1 cm, avvolgerli in uno strato sottile di pasta fresca all'uovo, chiuderli e tagliarli con la rondella.
Cuocere in acqua, adagiarli sul piatto, condire con l'emulsione e rivestire con una jullienne di Parmigiano-Reggiano giovane.

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Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Ingredienti
Ingredienti per persone

  • 20 gr. Olio Oliva
  • 50 gr. cipolla tritata
  • 1/2 foglia di alloro
  • 300 gr. Prosciutto di Parma (gambetto)
  • 30 gr. vino bianco
  • 150 gr. pan grattato
  • 50 gr. Parmigiano-Reggiano
  • q.b. noce moscata
  • rou burro 110 gr. + farina 110 gr. + brodo 360 gr.