Ricetta

Antipasto all’italiana secondo Marco Parizzi

Voti 44
Preparazione

Difficoltà: Difficile

Far bollire in 500 grammi di acqua 10 olive tritate e 200 grammi di spinaci.
Frullare il tutto, aggiungere 2 grammi di agar agar aggiustare di sale e pepe e versare il composto in una piccola sfera, fare riposare a temperatura ambiente.
Pelare il peperone a crudo, farlo brasare in pentola per 40 minuti, aggiungere aceto e zucchero. Aggiungere 400 grammi di acqua, frullare e rimettere sul fuoco con 2 grammi di agar agar, mettere tutto in uno stampo e fare riposare a temperatura ambiente.
Sbollentare le carote baby, pelarle con l’aiuto di uno straccio quindi brasarle con miele e acqua fino a cottura ultimata.
Prendere la cipolla, sfogliarla e tagliarla a pezzettini per il lungo, immergerla in acqua e ghiaccio e poi nell'aceto di vino rosso, portato ad ebollizione e poi tolto dal fuoco.
Fare lo stesso procedimento con il peperone baby.
Preparare un consumè classico, invece della carne usare dei ritagli di gambetto di Prosciutto di Parma. Prenderne 250 grammi e solidificare con 4 fogli di colla di pesce.
Metterli in una sfera con fettine di Prosciutto di Parma.
Cuocere le uova di quaglia in camicia.
Composizione.
Disporre tutte le preparazioni sul piatto, guarnendo con i fogli di polenta croccante.
Avremo ricomposto il classico salume e sottaceti.

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Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Ingredienti
Ingredienti per persone

  • 10 Olive
  • 200 gr. Spinaci
  • 1 Peperone
  • 4 Peperoni baby
  • 4 Carote baby
  • 4 Fogli di polenta
  • 4 Uova di quaglia
  • 1/2 cipolla
  • 8 fette grosse Prosciutto di Parma
  • 4 gr. Agar agar
  • 4 fogli Colla di pesce
  • q.b. Aceto rosso invecchiato
  • q.b. Zucchero
  • q.b. Miele