Ricetta

Risotto in camicia di Prosciutto di Parma

Voti 5
Preparazione

Fare soffriggere 2 cucchiai di olio con una cipolla intera e farla imbiondire mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiungere il riso mescolando continuamente e sfumare il tutto con l'aggiunta di vino bianco. Continuare a mescolare e trascorsi circa 15 minuti, assaggiare il riso per essere sicuri che non scuocia.
Una volta cotto, amalgamare il riso con il burro e il Parmigiano-Reggiano fino ad ottenere un composto denso, lasciarlo riposare per 5 minuti in modo che possa mantecare bene. Formare una palla di riso, passarla nell'uovo e nel pane grattuggiato e friggerlo per qualche minuto fino ad ottenerne un'ottima doratura. Attendere qualche minuto e avvolgere il tutto con ampie e sottili fette di Prosciutto di Parma facendo un piccolo nodo con erba cipollina sulla parte superiore e, infine, guarnire il piatto con fonduta di Parmigiano-Reggiano e glassa di aceto balsamico.

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Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Ingredienti
Ingredienti per persone

  • 400 gr. Riso parboiled
  • 200 gr. Parmigiano-Reggiano
  • 4 noci Burro
  • 150 gr. Prosciutto di Parma
  • n. 2 Uova
  • 100 gr. Pane grattuggiato
  • 1/2 bicchiere Vino bianco
  • 2 cucchiai Olio extra vergine di oliva
  • n. 1 Cipolla